Ať už se chcete vydat na „lov“ proslulých černých lanýžů, anebo ochutnat tuto houbu ceněnou labužníky v rizotu, těstovinách či omeletách, ideálním místem je chorvatská Istrie.
Obchod s lanýži
Spíš než obchod představují lanýže vysoce výnosný kult točící se kolem drahé, nevábně vonící podzemní houby, která se sbírá v temných lesích a prodává za obrovské částky. Její příznivci tvrdí, že jakmile tuto lahůdku ve tvaru ořechu ochutnáte, všechny ostatní chutě Vám přijdou nezajímavé nijaké.
Na světě roste 70 druhů lanýžů, z nichž 34 pochází z Evropy. Tradičními producenty lanýžů je Itálie, Francie a Španělsko, avšak istrijské lesy se mohou chlubit 3 druhy černých lanýžů, a pak velkými bílými lanýži, které patří ve světě k nejvíce ceněným (až 34 000 HRK za 1 kg). Největší chorvatský vývozce istrijských lanýžů je společnost Zigante Tartufi, jejíž podíl na celkovém exportním trhu Chorvatska je asi 90%.
V roce 1999 majitel společnosti Giancarlo Zigante se svým psem Dianou nalezl největší lanýž světa, který vážil 1,31 kg a dostal se do Guinessovy knihy rekordů. Protože lanýže nejsou na povrchu nijak patrné, žádný člověk je nenajde, proto jsou psi (a tradičně také prasata) při „lovu“ lanýžů klíčoví. Istrijší psi (breks) vycvičení na hledání lanýžů mohou být kříženci, musí však být velmi dobře vycvičeni. Štěňata se začínají trénovat ve věku 2 měsíců, ale pouze asi 20% z nich nastoupí plnohodnotnou kariéru hledače lanýžů.
Sezóna hledání lanýžů začíná v říjnu a trvá 3 měsíce, během kterých minimálně 3 000 lidí a 9 000-12 000 psů prochází vlhkými lesy v okolí Motovunu. Centrem oblasti lanýžů je město Buzet.
Jak poznat lanýže v Chorvatsku
Vydejte se na výlet za lanýži
Pokud se chcete zúčastnit hledání lanýžů, kontaktujte vstřícnou rodinu Karlićových (vesnice Paladini u Buzetu), která Vám může připravit výlet, je však potřeba požádat dostatečně dopředu. K výletu patří výklad o lanýžích, ochutnávání sýrů a lanýžů, a pak hledání lanýžů v lesích, které trvá max. 2 hodiny.
Restaurace, kde můžete lanýže ochutnat
Sveti Nikola, Poreč
Součástí vaření v této elegantní restauraci u vody je kulinářská inovace. S jejich sestaveným menu nemůžete šlápnout vedle, avšak zdejší rybí filet s chřestem a černými lanýži představuje okázalý zážitek.
Gostiona Kvarner, Labin
Restaurace stojí jen pár kroků od Titova Trgu a má terasu s výhledem na moře, dobré jídlo a své věrné návštěvníky mezi místními. Ručně vyráběné těstoviny fuži s lanýži zde stojí pouhých 80 HRK, což je minimum, když uvážíme náklady na hledání lanýžů.
Konoba Marino, Pazin
Útulná taverna nabízí hojné porce těstovin fuži se zvěřinou, vepřovou pečeni (ombolo) se zelím a řadu pokrmů s lanýži.
Stara Oštarija, Buzet
Podnik ve starém městě, kde můžete ochutnat lanýže. Pokud si budete chtít vyhodit z kopýtka, objednejte si lanýžové menu o 6 chodech (za 645 HRK pro dvě osoby), které obsahuje dokonce i zmrzlinu s olivovým olejem a s lanýži! Stylová restaurace nabízí výhled do údolí.
